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CIBI INTEGRALI E CIBI RAFFINATI

Arena Travagliato

Si sente parlare spesso di “Cibo Integrale” e dei suoi vantaggi;

Ma quali sono questi vantaggi? E quali sono le differenze rispetto ai cibi “non integrali”, raffinati?

Innanzitutto la principale differenza risiede nella raffinazione, ovvero nel processo di trasformazione di un alimento, che prevede la rimozione di elementi o parti di esso, per ricavarne un prodotto finale differente, per appetibilità, conservazione e composizione; nelle farine, ad esempio, vengono rimossi il germe e la parte esterna del chicco, ricchi di importanti sostanze nutritive come vitamine, minerali e fibre.

Ecco perché “l’integrale” viene preferito al raffinato:

– maggior contenuto di fibre (sostanza fondamentale per la salute del nostro intestino e per la regolazione dei livelli di colesterolo);

– maggior contenuto di vitamine e minerali (in particolare Vit. E e gruppo B);

– minor IG (indice glicemico), caratteristica che rende i cibi integrali favorevoli in protocolli dimagranti.

Tuttavia i cibi integrali sono meno conservabili ed in generale risultano meno appetibili dei raffinati; inoltre il consumo eccessivo di fibra apporta un eccesso di fitati, sostanze che ostacolano l’assorbimento di alcuni minerali tra cui il calcio e lo zinco.

Infine “integrale” non deve essere erroneamente inteso come meno calorico e/o come prodotto biologico; 100g di farina integrale, infatti ha lo stesso potere calorico del non integrale (circa 340 cal).

Articolo del Dott. Nazzareno Boldrini

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